原料介绍

　　糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味品，其主要

  

白砂糖

成分是蔗糖。广东、福建、台湾等省和东北地区是我国主要产糖区。糖是重要的调味品，能增加菜肴的甜味及鲜味，增添制品的色泽，为制作菜肴特别是甜菜品种的主要调味原料。

　　白砂糖和绵白糖只是结晶体大小不同，砂糖的结晶颗粒大，含水分很少，而绵白糖的结晶颗粒小，含水分较多。

编辑本段营养分析

　　1. 适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；

　　2. 吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生；

　　3 .糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代。

编辑本段适合人群

　　除糖尿病，对白砂糖不适的人之外，均可食用。

编辑本段制作指导

　　1. 炒菜时不小心把盐放多了，加入适量白糖，就可解咸；

　　2. 糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用。

编辑本段食疗作用

　　白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；

　　有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

编辑本段级别分类

　　白砂糖按技术要求的规定分为精制、优级、一级和二

  

白砂糖

级共四个级别。

　　感官要求：

　　1.晶粒均匀、粒度在下列范围内应不少于80%：

　　——粗粒：0.800～2.50mm;

　　——大粒：0.630～1.60mm;

　　——中粒：0.450～1.25mm;

　　——细粒：0.280～0.800mm。

　　2 晶粒或其水溶液味甜、无异味。

　　3 干燥松散、洁白、有光泽、无明显黑点。

　　理化要求：

　　精 制 优 级 一 级 二 级

　　蔗 糖 分，% ≥ 99.8 99.7 99.6 99.5

　　还原糖分，% ≤ 0.03 0.05 0.10 0.17

　　电导灰分，% ≤ 0.03 0.05 0.10 0.15

　　干燥失重，% ≤ 0.06 0.06 0.07 0.12

　　色　值，IU ≤ 30 80 170 260

　　混 浊 度，度 ≤ 3 7 9 11

　　不溶于水杂质mg/kg≤ 20 30 50 80